Peter Cambré

terug naar chefs

Al vrij jong stond ik samen met mijn moeder aan het fornuis en achter de kookpotten.

Het was van moeten!

Mijn ouders baatten vroeger een café met feestzaal uit. Zij verzorgden jarenlang allerhande feesten, groot en klein: teer- ,trouw- en andere feesten. Al snel werd duidelijk dat al dat roeren, kloppen, hakken en snijden mij wel interesseerde. En ‘van moeten’ werd ‘graag doen’.

Koken werd een passie. Pas op latere leeftijd ben ik lessen en kokschool gaan volgen. Daar leerde ik de fijnere keuken kennen. Toch blijven de invloeden van mijn moeder en van mijn grootmoeders keuken de rode draad in mijn culinaire loopbaan.

Enkele jaren later kreeg ik het aanbod om als kok mee te toeren met een van de grootste internationale artiesten van België: Helmut Lotti. Backstage keukens, flight cases, tourbussen en hotels waren vijf jaar lang mijn leven. Het was duidelijk: de combinatie koken en rock & roll was mijn ding.

Tussen die tournees in en ook na mijn Lotti-avontuur kookte ik voor verschillende nationale en internationale artiesten waaronder The Red Hot Chilipeppers, Bruce Springsteen, Joe Cocker, James Brown. Ook Clouseau, Natalia en Marco Borsato wisten mijn kookkunsten te appreciëren. Ik verzorgde de artiestencatering op Werchter, Pukkelpop, de TMF awards, de Night of the Proms en werkte op verschillende locaties (Sportpaleis, Ancienne Belgique, Koninklijk Circus, verschillende concertzalen in binnen-en buitenland).  Bekijk hier de foto's.

Ook tijdens onze vele reizen vind ik het belangrijk om de authentieke keuken te leren kennen. Ik bezoek er de plaatselijke marktjes en zoek authentieke eethuisjes. Barcelona is intussen bijna een tweede thuis. Ik bezocht er ontelbare tapasbars. Het was daar, buiten de toeristische wijken, dat ik de echte tapascultuur leerde kennen, proeven, ruiken en zag bereiden. Ik heb me er verder in verdiept en een workshop samengesteld.

In deze kookdemo zal ik, lang niet meer ‘van moetes’ maar met veel plezier, de toeschouwers deelgenoot maken van mijn kennis en ervaring. Je zult zien dat moeders & grootmoeders keuken nooit ver weg zijn.