Kookeiland.be maakt gebruik van cookies. Dit doen we om uw surfervaring op deze website aangenamer te maken. Meer info

Deze melding niet meer weergeven
Kookeiland
contact Tel 03 328 09 40

Of zoek op ingrediënten in huis en
stel zelf je recept samen.



Tempura van scampi met groentesalade en saffraanaïoli

Chef: Jeroen Meus
Menugang: Voorgerechten, Aperitiefhapjes
Categorie: Zeevruchten
Type: Slaatjes
Aantal personen: 4





Benodigdheden

• 16 scampi‘s gepeld ( darmkanaal verwijderd)
• 3 eetlepels bloem
• 2 eetlepels maïzena
• 1 eidooier ei
• 1 theelepel wijn
• 2 dl ijswater
• 1 sneetje brood
• 1 dl melk
• 1 teentje look
• 2 eierdooiers
• 1 mespunt zout
• 1 mespunt peper
• 1 theelepel witte wijnazijn
• 1 theelepel saffraandraadjes geweekt in water
• 1 theelepel mosterd
• 2 dl druivenpitolie
• 1 theelepel water
• 1/2 wortel
• 1/2 courgette
• 1/2 komkommer
• 1/2 tuiltje bieslook
• 1/2 tuiltje basilicum
• 1 busseltje waterkers
• 3 eetlepels olijfolie
• 2 eetlepels walnotenolie
• 2 eetlepels balsamico
• peper
• zout
Werkwijze

  • Snijd voor de salade alle groenten in fijne brunoise. Snijd basilicum en bieslook fijn en meng ze met de groenten.
  • Voeg olijfolie, walnootolie en balsamico toe. Kruid af met peper en zout en laat even trekken.
  • Week voor de aïoli het sneetje brood in de melk. Haal het eruit en knijp de melk eruit.
  • Pers de look heel fijn en meng met de eierdooiers, mosterd, azijn, saffraandraadjes en water.
  • Voeg het geweekt brood toe en roer alles goed.
  • Voeg nu geleidelijk aan de druivenpitolie toe en roer totdat de aïoli dik is.
  • Kruid de aïoli af met peper en zout.
  • Meng voor het tempuradeeg bloem, maïzena, sake en de eidooier. Voeg het ijswater toe en kruid af met peper en zout tot het een mayonaiseachtige massa is (eventueel een beetje water of bloem bij doen).
  • Wentel de scampi‘s erin en bak ze in de frietketel.
  • Serveer de krokante scampi‘s met de fijne groentjes en de aïoli. Werk af met een beetje waterkers.







  • Waarderingen ( 0 reacties | 1 waardering)



     


    Onze partners


    icoon filmpje   Angels Share Angels Share

    Funtear