Kookeiland.be maakt gebruik van cookies. Dit doen we om uw surfervaring op deze website aangenamer te maken. Meer info

Deze melding niet meer weergeven
Kookeiland



KREEFT A LA NAGE

Chef: Piet Huysentruyt
Menugang: Hoofdgerechten
Categorie: Zeevruchten
Aantal personen: 4
Moeilijkheidsgraad:
Tijdsduur:





Benodigdheden

• kreeft
• tijm
• tijm
• 1 ajuin
• 1 stengel prei
• 2 stengels selder
• 2 wortelen
• teentje look
• 1/2 el ph-kippenbouillon
• korianderbolletjes naar smaak
• 1/2 citroen
• boter
Werkwijze

  • Maak een sterke bouillon met wortel, selder, groen van de prei, ajuin, tijm, laurier en water, kruiden met peper en zout.
  • Laat dit opkoken en kook er dan de kreeft in gedurende 5 minuten.
  • Haal de kreeft uit de bouillon en werk de jus af: neem 3,5 dl van de bouillon in een pannetje.
  • Verstevig de bouillon door er extra fijngesneden groenten aan toe te voegen: wit van de prei, wortel, selder, look.
  • Nog een lepeltje PH groentebouillon
  • Werk af met korianderbolletjes, het sap van 1/2 citroen, 1 dl witte wijn en werk op met echte boter.
  • Snijd de kreeft middendoor, leg ze op het laatste moment terug in de bouillon, warm even op en serveer.
  • PUNTJES
  • 1. Maak een goede basisbouillon.
  • 2. Gebruik een levende kreeft.
  • 3. De kreeft niet langer dan 5 minuten koken.
  • 4. De bouillon extra smaak geven door extra groenten.







  • Waarderingen ( 0 reacties | 1 waardering)