vlees
Lamskoteletjes op een pesto van basilicum met asperges en ovenaardappeltjes
BENODIGDHEDEN :
- 4 lamskoteletjes
- 4 witte asperges
- 1 grote aardappel
- 50 gram gemalen parmigiano
- 2 salieblaadjes
- 1 takje tijm
- 1 takje rozemarijn
- Olijfolie extra vergine
- 2 soeplepels basilicum pesto
Voor de basilicum pesto:
- 5 bosjes basilicum
- 1 teentje look
- 20 gram pijnboompitten
- Grof zeezout
- 25 gram geraspte pecorino (kaas)
- 25 gram gemalen parmigiano
- Olijfolie extra vergine
(Mix al deze ingrediënten in de blender fijn met toevoeging van olijfolie)
BEREIDINGSWIJZE:
- Marineer de lamskoteletjes een half uur in de olijfolie met de kruiden.
- Schil de asperges en kook ze beetgaar.
- Leg ze in een vuurvaste schotel met wat olijfolie en strooi er gemalen parmigiano over.
- Schil en snij de aardappel in blokjes en leg ze in een vuurvaste schotel met olijfolie en bak ze 20 minuten in een voorverwarmde oven (250°C).
- Bak of gril de lamskoteletjes naar gewenste bakwijze.
- Bak de asperges krokant in de oven.
- Leg een soeplepel basilicum pesto op bord.
- Leg er de gebakken lamskoteletjes op, schik de knapperige asperges naast de koteletjes en leg daar rond de gebakken ovenaardappeltjes.
Liliana Rizzuto
|
